西红柿炒真是“化腐朽为神奇”。首先，鸡蛋吃多了，容易升高。而西红柿含有丰富的红素，可以软化血管，起到保护的作用。因此，鸡蛋“遇上”西红柿，就能规避胆固醇高的弊端。其次，西红柿含有丰富的和素，与鸡蛋同炒，就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。最后，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，可以起到明目的作用。