玉米营养丰富，除含各种营养素外，其中蛋白质和脂肪比大米，面麦高，且所含脂肪一半为，还有，维生素A、E等。亚油酸可以降低，防止其沉积在血管内壁上，对预防，心脑血管病有积极的作用。

　　美国科学家用含玉米油的饲料喂养乳牛产出的全脂奶中，发现一种亚油酸（CLA），它可预防，、结，，等，因为这种亚油酸可以清除细胞中的氧自由基，保护（脱氧核糖核酸）免受到损害，能防止细胞突变而诱发癌症，另外玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。