一些餐馆中，为了获得理想的色泽，专门选用大油（肥肉炸出来的脂肪）作为炸制食品的原料，如鱼、鱼、一些拔丝菜肴等。还有些餐馆或是为了调配色泽、增加香味，或是为了充分利用肥肉，也常用大油烹制菜肴。这类菜肴在冬季非常容易判断，菜碟的温度降低后，容易观察到油脂呈现半凝固状态。

　　肉馅类食物和丸子类的菜肴往往也含有大量的隐形肥肉，容易被人忽视。

　　一些人虽然平时不食用肥肉菜肴，但在涮肉时却喜欢食用动物脂肪含量很高的肥羊、肥牛、羊尾等，甚至有的人认为，肥不利健康，肥牛无害。实际上，过量摄入各种畜禽脂肪的危害性都是相似的，都会摄入较高的、饱和脂肪酸和比瘦肉更多的热量。