十字花蔬菜

　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易。

　　芥菜类蔬菜

　　如大头菜等，它们含有一种叫硫代苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　马齿苋等需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

　　含草酸较多的蔬菜